Пища

Материал из Documentation.

Пища — про­дук­ты жи­вот­но­го, рас­ти­тель­но­го, ми­не­раль­но­го про­ис­хо­ж­де­ния, пред­на­зна­чен­ные для упот­реб­ле­ния (в на­ту­раль­ном или пе­ре­ра­бо­тан­ном ви­де) че­ло­ве­ком в ка­че­ст­ве еды. Био­ло­гическая цен­ность пищи ха­рак­те­ри­зу­ют: со­дер­жа­ние осн. пи­ще­вых ве­ществ (бел­ков, жи­ров, уг­ле­во­дов, во­ды), их ус­воя­е­мость, со­став и свой­ст­ва пи­ще­вых ве­ществ, напр. ви­ды бел­ков и их пол­но­цен­ность (ами­но­кис­лот­ный со­став), ви­ды уг­ле­во­дов (про­стые и слож­ные, ус­вояе­мые и не­ус­вояе­мые), жир­но­кис­лот­ный со­став ли­пи­дов, ка­че­ст­вен­ное и ко­ли­че­ст­вен­ное со­дер­жа­ние витаминов, ми­нер. ве­ществ, а так­же ор­га­но­леп­тич. свой­ст­ва пищи (напр., вкус, запах, цвет, консистенция, вид), во мно­гом обу­слов­ли­ваю­щие ап­пе­тит и тем са­мым спо­соб­ст­вую­щие луч­ше­му ус­вое­нию. Био­ло­гич. цен­ность вклю­ча­ет так­же по­ня­тие ка­лорий­но­сти (энер­ге­тич. цен­но­сти) пищи, ко­то­рая ха­рак­те­ри­зу­ет­ся ко­ли­че­ст­вом энер­гии, вы­сво­бо­ж­дае­мой из пи­ще­вых ве­ществ в про­цес­се био­ло­гич. окис­ле­ния в ор­га­низ­ме че­ло­ве­ка и ис­поль­зуе­мой для обес­пе­че­ния его фи­зио­ло­гич. функ­ций. Ори­ен­ти­ро­воч­но ус­вояе­мую энер­гию 1 г бел­ков или уг­ле­во­дов при­ни­ма­ют рав­ной 16,7 кДж (4 ккал), 1 г жи­ров — 37,7 кДж (9 ккал), хо­тя энер­ге­тич. цен­ность разл. групп уг­ле­во­дов и жи­ров не­оди­на­ко­ва.^[1]

Содержание 1 Пищевые вещества 1.1 Белки 1.2 Жиры 1.3 Углеводы 1.4 Пищевые волокна 1.5 Прочие 2 Виды 3 Пищевые добавки 4 Ферменты 5 Упаковка 6 Сроки хранения 7 Торговля 7.1 Цены 8 Регионы 8.1 Европа 8.1.1 Россия 9 Ссылки 10 Примечания

[править] Пищевые вещества

[править] Белки

Бо­га­тым ис­точ­ни­ком пол­но­цен­ных бел­ков яв­ля­ют­ся пищевые продукты жи­вот­но­го про­ис­хождения, например мясо и рыба (со­дер­жат в среднем 15-20 % белка), сыры и тво­рожные изделия (15-30 %), яйцо (около 13 %). Не­ко­то­рые растительные пищевые продукты так­же важ­ный ис­точ­ник бел­ков, например бобовые, в том числе соя и соевые продукты (30-35 %). Од­на­ко растительные белки (например, белки злаковых) со­дер­жат срав­ни­тель­но ма­ло та­ких ами­но­кис­лот, как лизин и метионин. По­это­му бел­ки пищевых продуктов жи­вот­но­го про­ис­хождения в фи­зио­ло­гическом от­но­ше­нии зна­чительно эф­фек­тив­нее, чем бел­ки растительных продуктов. Де­фи­цит бел­ка в со­ста­ве не­ко­то­рых пищевых продуктов (хле­бо­бу­лоч­ных, кру­пя­ных из­де­лий и др.) час­то вос­пол­ня­ет­ся за счёт вве­де­ния в их ре­цеп­ту­ру бел­ко­вых обо­га­щаю­щих до­ба­вок.^[2]

[править] Жиры

Ис­точ­ни­ка­ми жи­вот­ных жи­ров (об­ла­даю­щих вы­со­кой энер­ге­тической цен­но­стью) слу­жат мясо и мя­сопродукты (в сви­ни­не со­дер­жит­ся от 10 до 37 % жи­ра), мо­лочные продукты (в ко­ровь­ем мас­ле от 62 до 99 %), в не­ко­то­рых ви­дах морских рыб со­дер­жит­ся до 30 % жи­ров, а ис­точ­ни­ка­ми рас­тительных жи­ров (со­дер­жа­щих мно­го не­за­ме­ни­мых по­ли­не­на­сы­щен­ных жир­ных ки­слот (ПНЖК), вы­пол­няю­щих важ­ную роль в об­ме­не ве­ществ) — рас­титительные мас­ла. Оп­ти­маль­ным яв­ля­ет­ся со­от­но­ше­ние 30:70 жи­вот­ных жи­ров и рас­титительных ма­сел.^[3]

[править] Углеводы

Основной ис­точ­ник уг­ле­во­дов — пищевые продукты рас­тительного про­ис­хождения (например, хле­бо­бу­лоч­ные и муч­ные кон­ди­терские изделия, сахар, крупы, фрукты), в ко­то­рых они со­став­ля­ют в среднем 40-80 % по мас­се су­хих ве­ществ. Сре­ди уг­ле­во­дов сахароза и крахмал яв­ля­ют­ся главным энер­ге­тическим ма­те­риа­лом пи­щи.^[4]

[править] Пищевые волокна

Целлюлоза (клет­чат­ка), ге­ми­целлюлозы и пектин, прак­ти­че­ски не­пе­ре­ва­ри­вае­мые в же­лу­доч­но-ки­шеч­ном трак­те (т. н. пи­щевые волокна), ока­зы­ва­ют воз­дей­ст­вие на дви­га­тель­ную функ­цию кишечника.^[5]

[править] Прочие

Рас­ти­тель­ные пищевые продукты — осн. по­став­щи­ки не­ко­то­рых витаминов и био­флавоноидов, они так­же яв­ля­ют­ся ис­точ­ни­ка­ми ми­нер. ве­ществ, б. ч. ко­то­рых пред­став­ле­на со­ля­ми осн. ха­рак­те­ра, что име­ет важ­ное зна­че­ние в под­дер­жа­нии ки­слот­но-ще­лоч­но­го рав­но­ве­сия в кро­ви и др. ор­га­нах для их нор­маль­но­го функ­цио­ни­ро­ва­ния.^[6]

[править] Виды

Пищевые продукты при­ня­то раз­де­лять: на зер­но­муч­ные (зерно, мука, крупы, кру­пя­ные, ма­ка­рон­ные, муч­ные кон­ди­тер­ские и хле­бо­бу­лочные изделия); жи­ры рас­ти­тель­ные и жи­вот­ные; пло­до­овощ­ные (овощи, плоды, ягоды) и грибы, а так­же про­дук­ты их пе­ре­ра­бот­ки; молоко и мо­лочные продукты; мясо и мясные продукты; рыба, рыбные продукты и мо­репродукты; яйца и яй­цепродукты; сахар и его за­ме­ни­те­ли, мёд и кон­ди­терские изделия; вку­совые продукты (чай, кофе, пряности, вку­совые приправы и др.); ал­ко­голь­ную про­дук­цию (вино, водка, пиво и др.); бу­ти­ли­ро­ван­ные и ми­не­раль­ные во­ды, без­ал­ко­гольные напитки и соки; консервы и концентраты, а так­же пи­ще­вые и био­ло­ги­че­ски ак­тивные добавки и др.^[7]

Современная пищевая промышленность вы­пус­ка­ет, кро­ме тра­ди­ци­он­ных пищевых продуктов для пи­та­ния мас­со­вых групп на­се­ле­ния, так­же дие­тич. и функ­цио­наль­ные про­дук­ты. Дие­тич. про­дук­ты пред­на­зна­че­ны для пи­та­ния де­тей груд­ных и млад­ше­го воз­рас­та, лю­дей, за­ни­маю­щих­ся спор­том, для низ­ко­ка­ло­рий­ных ди­ет и др. мед. це­лей. Функ­цио­наль­ные пищевые продукты спо­соб­ст­ву­ют со­хра­не­нию и улуч­ше­нию здо­ро­вья че­ло­ве­ка за счёт обо­га­ще­ния со­ста­ва про­дук­та био­ло­гич. ак­тив­ны­ми ин­гре­ди­ен­та­ми, по­вы­шаю­щи­ми его фи­зио­ло­гич. цен­ность. К функ­цио­наль­ным от­но­сят пищевые продукты, обо­га­щён­ные ви­та­ми­на­ми, пи­ще­вы­ми во­лок­на­ми, пре­био­ти­ка­ми и/или про­био­ти­ка­ми, рас­тит. экс­трак­та­ми, мак­ро- и мик­ро­эле­мен­та­ми, сме­си рас­тит. ма­сел со сба­лан­си­ро­ван­ным жир­но­кис­лот­ным со­ста­вом по со­от­но­ше­нию ПНЖК омега-6 к омега-3.^[8]

[править] Пищевые добавки

При про­из-ве пищевых продуктов при­ме­ня­ют­ся раз­ре­шён­ные пи­ще­вые до­бав­ки для улуч­ше­ния кон­си­стен­ции, пи­ще­вых и ор­га­но­леп­тич. свойств и уве­ли­че­ния сро­ков год­но­сти. В ка­че­ст­ве до­ба­вок ис­поль­зу­ют­ся за­густители и же­ле­об­ра­зователи (желатин, пектин, рас­тит. ка­ме­ди, агар и др.), пищевые ПАВ, красители (на­ту­раль­ные, ис­кус­ст­вен­ные), аро­ма­тизаторы (эфирные масла, ду­ши­стые вещества, пряности), под­сла­щи­ваю­щие вещества, пи­щевые кислоты, ан­ти­оксиданты и ан­тибиотики, пре­дот­вра­щаю­щие мик­роб­ную и окис­лит. пор­чу.^[9]

[править] Ферменты

Для ин­тен­си­фи­ка­ции тех­но­ло­гич. про­цес­сов пи­ще­вых про­из­водств ис­поль­зу­ют­ся фер­мен­ты и фер­мент­ные пре­па­ра­ты мик­роб­но­го, рас­ти­тель­но­го и жи­вот­но­го про­ис­хо­ж­де­ния.^[10]

[править] Упаковка

Упа­ков­ка обес­пе­чи­ва­ет за­щи­ту пищевых продуктов (напр., от за­гряз­не­ния, по­вре­ж­де­ний), об­лег­ча­ет транс­пор­ти­ров­ку, хра­не­ние и реа­ли­за­цию про­дук­тов. Упа­ков­ка мо­жет быть де­ре­вян­ной (напр., боч­ки, ящи­ки), кар­тон­но-бу­маж­ной, текс­тиль­ной (напр., меш­ки), стек­лян­ной, ме­тал­ли­че­ской и из по­ли­мер­ных (в том числе био­раз­ла­гае­мых) ма­те­риа­лов.^[11]

[править] Сроки хранения

Сро­ки хра­не­ния пищевых продуктов ус­та­нав­ли­ва­ют в за­ви­си­мо­сти от ви­да про­дук­та, темп-ры хра­не­ния и влаж­но­сти по­ме­ще­ния, в ко­то­ром они хра­нят­ся.^[12]

[править] Торговля

Основная статья: Торговля пищей

[править] Цены

Основная статья: Цены на пищу

Мировые цены на продовольствие возросли на 28 % в 2020 году и на 23 % в 2021 году.

[править] Регионы

[править] Европа

[править] Россия

Основная статья: Пища в России

По предварительным данным, в 2023 году Россия экспортировала продукцию АПК на общую сумму $43,5 млрд. Основные поставки продукции АПК в 2023 году пришлись на страны ЕАЭС, Ближнего Востока, Юго-Восточной Азии и Северной Африки.^[13]

[править] Ссылки

• Tasteatlas
• Страновые показатели
• 8 продуктов/пищевых добавок. 28 апреля 2020

[править] Примечания

1. ↑ Пищевые продукты
2. ↑ Пищевые продукты
3. ↑ Пищевые продукты
4. ↑ Пищевые продукты
5. ↑ Пищевые продукты
6. ↑ Пищевые продукты
7. ↑ Пищевые продукты
8. ↑ Пищевые продукты
9. ↑ Пищевые продукты
10. ↑ Пищевые продукты
11. ↑ Пищевые продукты
12. ↑ Пищевые продукты
13. ↑ [1]