Пища в России во II тысячелетии
Материал из Documentation.
Хлебозапасная система в России начала создаваться во второй половине XVIII века и предусматривала наличие зернохранилищ в городах, а также запасов в сельской местности.
Содержание |
[править] Торговля
1565 год: В казанской писцовой книге появилось одно из первых описаний городского фаст-фуда: на площади стояли шалаши, где горожанам продавали вареную рыбу, жареные пироги и кисель.[1]
1679 год (Белозерск, роспись харчевни) — харчевня Петра Божедомова продавала широкий набор продуктов: от калачей и пирогов до окороков, студней, масла, рыбы, а также напитки (квас, пиво, вино).[2]
[править] Внешняя торговля
[править] Сальдо
В 1982 году в СССР объём импорта сельхозпродукции превысил экспорт на $18 млрд.[3]
[править] Общественное питание
XVI—XVII века: В России появляются первые заведения, где главной целью была еда, а не распитие алкоголя — харчевни и блинни.[4]
1746 год: В Санкт-Петербурге были официально учреждены герберги (аналог трактиров), в которых горожанам разрешили подавать чай, кофе и шоколад (напиток).[5]
[править] Средства для приготовления пищи
[править] Печи
Рубеж XV—XVI веков: Конструкция печей на Руси приобретает форму куба — так постепенно складывается знаменитая русская духовая печь, позволяющая долго томить блюда при постоянной температуре.[6]
[править] Самовары
1738—1740 годы: На Иргинском заводе на Урале были изобретены первые русские самовары (скорее всего, изначально они предназначались для подогрева мёда).[7]
[править] Кулинарные книги
Середина XVI века: Создан «Домострой», который, не являясь поваренной книгой, зафиксировал первые подробные инструкции по варке базовых блюд — щей, каш и выпеканию хлеба.[8]
1730-е годы — начинается формирование жанра русских печатных кулинарных книг.[9]
1790 год: Выпущена книга Н. И. Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», где были зафиксированы исконные рецепты (например, красного кваса), позже вошедшие в главные кулинарные сборники страны.[10]
[править] Виды
[править] Ботвинья
1618—1619 годы — англичанин Ричард Джеймс описал холмогорскую ботвинью как смесь из отварной свёклы и лука (botfinia).[11]
[править] Кавардак
Последняя четверть XVII века: В хозяйственных документах впервые фиксируется слово «кавардак» — тюркское название блюда из мелко нарезанного обжаренного мяса, что стало новшеством для традиционной кухни.[12]
[править] Мясная продукция
XI век: В «Ответах Иакова черноризца» был зафиксирован запрет на употребление в пищу крови животных. Из-за этого в русской кухне долгое время полностью отсутствовали кровяные колбасы и блюда из сырого мясного фарша.[13]
В 1964 году Д. С. Полянский отмечал: «[В СССР] уже сегодня торговля мясными продуктами почти повсеместно идёт с большими перебоями, а в ряде промышленных центров этих продуктов в этом году вообще почти не было».[14]
[править] Мясо
XIII—XV века: По данным археологии, основу белковой пищи русских горожан в этот период составляла говядина, а не свинина или птица (кур держали ради яиц и пера).[15]
[править] Напитки
1720-е годы — чай и кофе в России переходят из статуса лекарственных напитков в бытовые, заполняя нишу горячего тонизирующего питья, которого до этого в России не было.[16]
1762 год: Издан указ о дозволении открывать трактиры при почтовых станциях, что способствовало распространению кофе и чая среди проезжающих.[17]
[править] Квас
Вторая половина XVII века (описания Павла Алеппского) — зафиксировано подробное восприятие кваса как повседневного напитка («пьют вместо воды», «питателен» и т. п.).[18]
[править] Чай
1810—1820 годы: Потребление чая в России возросло до таких масштабов, что он стал составлять 88 % всего российско-китайского торгового обмена.[19]
1822 год — государством разрешена торговля чаем в харчевнях; в документе это обосновано тем, что употребление чая стало «почти вещью первой необходимости» и что чай «согреть могущий» важен в суровом климате.[20]
[править] Окрошка
1698—1699 годы — в расходной книге Патриаршего приказа впервые в хозяйственных перечнях появляется «окрошка».[21]
[править] Пироги
XII век — слово «пирог» известно в письменности как минимум с этого времени. Пироги стали одним из самых массовых блюд, так как их можно было не только печь, но и жарить на любой плите при любом топливе.[22]
[править] Пожарские котлеты
1826 год: А. С. Пушкин в письме упоминает знаменитые «пожарские котлеты» в Торжке. Это блюдо было изобретено местным трактирщиком (он заменил телятину курицей) и стало визитной карточкой российского общепита.[23]
[править] Соусы
1618—1619 годы — Англичанин Ричард Джеймс фиксирует существование специальной посуды для соусов — «sacerka» (соусник).[24]
[править] Майонез
Майонез пришёл в Россию под влиянием французской моды в начале XIX века.[25]
[править] Потребители
[править] Вооружённые силы России
Нормы продовольственного снабжения советской армии, установленные в сентябре 1941 года по предложению Микояна и Хрулёва, выдерживались на протяжении всей Великой Отечественной войны. Исключения допускались лишь в самых редких случаях, как во время блокады Ленинграда, по специальным решениям военных советов фронтов, имевших на это право по решению ГКО. Армия не испытывала недостатка в продуктах, хотя с организацией горячего питания бойцов, в частности на переднем крае, бывали перебои. Это послужило основанием для особого постановления ГКО и последующего широко известного в войсках приказа наркома обороны СССР от 31 мая 1943 года, которыми на лиц, виновных в плохой организации питания бойцов, были наложены меры взыскания по всей строгости военного времени.[26]
[править] Регионы
[править] Санкт-Петербург
Вместо 500 вагонов продовольствия, которые получал Петроград ежесуточно в октябре 1916 года, в январе 1917 года суточное поступление упало до 269 вагонов, а в феврале 1917 года — ниже 200.
[править] Показатели
В 1935 году в СССР рабочие тратили на питание 67,3 % своей заработной платы.[27]
