Сыр в Италии

Материал из Documentation.

Италия — один из ми­ро­вых ли­де­ров по про­изводству сы­ров (1,4 млн тонн в 2005 году, в том числе 1,1 млн тонн — сы­ры на ос­но­ве ко­ровь­е­го мо­ло­ка; 4-е ме­сто по­сле США, Гер­ма­нии и Фран­ции) и экс­пор­ту (0,43 млн тонн; 4-е ме­сто по­сле Фран­ции, Гер­ма­нии и Ни­дер­лан­дов), а так­же по по­треб­ле­нию на ду­шу на­се­ле­ния.^[1]

[править] Производство

Основная статья: Сыроделие Италии

В Италии вы­пус­ка­ет­ся около 400 сор­тов твёр­дых и мяг­ких сы­ров, сре­ди них наи­бо­лее из­вест­ны пар­ме­зан, моц­ца­рел­ла, мас­кар­по­не, гор­гонд­зо­ла, пе­ко­ри­но.^[2]

Прежде всего Италия знаменита тёрочными сырами, которые во всем мире называются итальянскими. Вырабатываемые здесь пармезан, сбринц, пекорино завоевали мировую известность. На первом месте среди них стоит пармезан. Пармезан созревает несколько лет, а храниться без снижения качества может до 20 лет. Кроме того, итальянцы делают десертный сыр горгондзолу, который, как и рокфор, пронизан прожилками плесени. В Италии также вырабатывают много сыров из овечьего молока. Пекарино Романо — один из древних сыров такого типа. Оригинальные сыры — проволоне и качио кавалло: при их изготовлении сырная масса приобретает тягучесть, и ей придают различную форму.^[3]

[править] Примечания

1. ↑ [1]
2. ↑ [2]
3. ↑ Производство сыра: учеб. пособие для студентов высших учебных за­ведений по специальности «Технология хранения и переработки животно­го сырья» / Т. И. Шингарева, Р. И. Раманаускас. — Минск: ИВЦ Минфина, 2008