Тёрочный сыр

Материал из Documentation.

Тёрочный сыр — один из основных видов сыра. Отличается твёрдой консистенцией. Применяется в измельчённом виде в качестве приправ к разным блюдам, в основном к макаронам и овощным блюдам. Содержание влаги в них не превышает 51 % к сухому обезжиренному веществу. Наиболее известные представители этих сыров — пармезан, проволоне, сбринц, грана педано, некорино.^[1]

[править] Производство

Отличительной особенностью технологии производства тёрочного сыра является использование заквасок из термофильных молочнокислых палочек и стрептококков, высокотемпературная обработка сырного зерна и созревание при повышенном содержании поваренной соли и низкой массовой доле влаги (ниже 36 %).^[2]

Тёрочный сыр не имеет рисунка, поэтому нет потребности в «бродильной камере» при созревании.^[3]

[править] Примечания

1. ↑ Производство сыра: учеб. пособие для студентов высших учебных за­ведений по специальности «Технология хранения и переработки животно­го сырья» / Т. И. Шингарева, Р. И. Раманаускас. — Минск: ИВЦ Минфина, 2008
2. ↑ Производство сыра: учеб. пособие для студентов высших учебных за­ведений по специальности «Технология хранения и переработки животно­го сырья» / Т. И. Шингарева, Р. И. Раманаускас. — Минск: ИВЦ Минфина, 2008
3. ↑ Производство сыра: учеб. пособие для студентов высших учебных за­ведений по специальности «Технология хранения и переработки животно­го сырья» / Т. И. Шингарева, Р. И. Раманаускас. — Минск: ИВЦ Минфина, 2008