Колбаса в России во II тысячелетии
Материал из Documentation.
В 1551 году церковью был введён запрет на приготовление и употребление колбасы.[1]
Колбаса снова вошла в кулинарный оборот при Петре I, но и десятилетия спустя колбаса оставалась гастрономическим развлечением лишь царского окружения. Точно подсчитано и задокументировано, что в 1741 году для царского двора особым поваром Войтехом Жихлянским из отпущенных Дворцовой конторой припасов в дворцовых коптелках было приготовлено 100 копченых колбас.[2]
К 1797 году российское производство мясных колбас увеличилось настолько, что они появились в Тарифе об отпускных из России товарах,— при их вывозе следовало платить по 10 коп. с пуда.[3]
Содержание |
[править] Производство
Колбасный завод Волнухина существовал с 1830 года.[4]
Во времена новой экономической политики частные предприниматели вновь наладили производство разнообразных сортов колбас.[5]
[править] Регионы
[править] Москва
В Москве славилась колбасная Волнухина.[6]
[править] Санкт-Петербург
В Санкт-Петербурге колбасы появились в продаже при российской императрице Екатерине II.[7]
[править] Населённые пункты
[править] Волгоград
Воспоминания жителя Волгограда: «В моем раннем детстве в конце 1960-х годов в благодатном Волгограде не было проблем даже с осетриной и черной икрой. На первом этаже нашей пятиэтажной хрущевки располагалось три магазина — овощной, хлебный и гастроном. Прямо в своем доме я наблюдал поэтапное исчезновение продуктов из продажи. Примерно до 1970-го [года], я это хорошо помню, машины привозили к чёрному входу гастронома разнообразную вареную колбасу — „Докторскую“, „Любительскую“, а также „Охотничьи колбаски“, „Одесскую“, „Краковскую“, „Кровяную“ (эти уже считались деликатесом). Финские сервелат и салями были уже суперделикатесом, но иногда попадались на прилавках либо их привозили из командировок в Москву. Малоимущие покупали ливерную колбасу. <…> Всё это разнообразие стало постепенно исчезать в Волгограде в начале 1970-х. <…> Бывало, что на прилавке на несколько дней сиротливо залеживалась варёная колбаса одного вида, засохшая и посиневшая. Качество колбасы стремительно падало, то и дело приходилось вынимать из нее обрывки промокашки. Копчёная колбаса в 70-е уже приезжала только из Москвы.»[8]
