Редактирование: Пища

Материал из Documentation.

'''Пища''' — про­дук­ты [[животные|жи­вот­но­го]], [[растения|рас­ти­тель­но­го]], [[минералы|ми­не­раль­но­го]] про­ис­хо­ж­де­ния, пред­на­зна­чен­ные для упот­реб­ле­ния (в на­ту­раль­ном или пе­ре­ра­бо­тан­ном ви­де) че­ло­ве­ком в ка­че­ст­ве еды. Био­ло­гическая цен­ность пищи ха­рак­те­ри­зу­ют: со­дер­жа­ние осн. пи­ще­вых ве­ществ ([[белки|бел­ков]], [[жиры|жи­ров]], [[углеводы|уг­ле­во­дов]], [[вода|во­ды]]), их ус­воя­е­мость, со­став и свой­ст­ва пи­ще­вых ве­ществ, напр. ви­ды бел­ков и их пол­но­цен­ность (ами­но­кис­лот­ный со­став), ви­ды уг­ле­во­дов (про­стые и слож­ные, ус­вояе­мые и не­ус­вояе­мые), жир­но­кис­лот­ный со­став ли­пи­дов, ка­че­ст­вен­ное и ко­ли­че­ст­вен­ное со­дер­жа­ние [[витамин]]ов, ми­нер. ве­ществ, а так­же ор­га­но­леп­тич. свой­ст­ва пищи (напр., [[вкус]], [[запах]], [[цвет]], [[консистенция]], [[вид]]), во мно­гом обу­слов­ли­ваю­щие ап­пе­тит и тем са­мым спо­соб­ст­вую­щие луч­ше­му ус­вое­нию. Био­ло­гич. цен­ность вклю­ча­ет так­же по­ня­тие [[калорийность|ка­лорий­но­сти]] (энер­ге­тич. цен­но­сти) пищи, ко­то­рая ха­рак­те­ри­зу­ет­ся ко­ли­че­ст­вом энер­гии, вы­сво­бо­ж­дае­мой из пи­ще­вых ве­ществ в про­цес­се био­ло­гич. окис­ле­ния в ор­га­низ­ме че­ло­ве­ка и ис­поль­зуе­мой для обес­пе­че­ния его фи­зио­ло­гич. функ­ций. Ори­ен­ти­ро­воч­но ус­вояе­мую энер­гию 1 г бел­ков или уг­ле­во­дов при­ни­ма­ют рав­ной 16,7 кДж (4 ккал), 1 г жи­ров — 37,7 кДж (9 ккал), хо­тя энер­ге­тич. цен­ность разл. групп уг­ле­во­дов и жи­ров не­оди­на­ко­ва.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/3142330 Пищевые продукты]</ref> == Пищевые вещества == === Белки === Бо­га­тым ис­точ­ни­ком пол­но­цен­ных [[белки|бел­ков]] яв­ля­ют­ся [[пищевые продукты жи­вот­но­го про­ис­хождения]], например [[мясо]] и [[рыба]] (со­дер­жат в среднем 15-20 % белка), [[сыр]]ы и [[тво­рожные изделия]] (15-30 %), [[яйцо]] (около 13 %). Не­ко­то­рые [[растительные пищевые продукты]] так­же важ­ный ис­точ­ник бел­ков, например [[бобовые]], в том числе [[соя]] и [[соевые продукты]] (30-35 %). Од­на­ко [[растительные белки]] (например, [[белки злаковых]]) со­дер­жат срав­ни­тель­но ма­ло та­ких [[аминокислоты|ами­но­кис­лот]], как [[лизин]] и [[метионин]]. По­это­му [[бел­ки пищевых продуктов жи­вот­но­го про­ис­хождения]] в фи­зио­ло­гическом от­но­ше­нии зна­чительно эф­фек­тив­нее, чем [[бел­ки растительных продуктов]]. Де­фи­цит бел­ка в со­ста­ве не­ко­то­рых пищевых продуктов ([[хлебобулочные изделия|хле­бо­бу­лоч­ных]], [[крупяные изделия|кру­пя­ных из­де­лий]] и др.) час­то вос­пол­ня­ет­ся за счёт вве­де­ния в их ре­цеп­ту­ру [[белковые обогащающие добавки|бел­ко­вых обо­га­щаю­щих до­ба­вок]].<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/3142330 Пищевые продукты]</ref> === Жиры === Ис­точ­ни­ка­ми [[животные жиры|жи­вот­ных жи­ров]] (об­ла­даю­щих вы­со­кой энер­ге­тической цен­но­стью) слу­жат [[мясо]] и [[мя­сопродукты]] (в [[свинина|сви­ни­не]] со­дер­жит­ся от 10 до 37 % жи­ра), [[мо­лочные продукты]] (в [[коровье масло|ко­ровь­ем мас­ле]] от 62 до 99 %), в не­ко­то­рых ви­дах [[морские рыбы|морских рыб]] со­дер­жит­ся до 30 % жи­ров, а ис­точ­ни­ка­ми [[растительные жиры|рас­тительных жи­ров]] (со­дер­жа­щих мно­го не­за­ме­ни­мых [[по­ли­не­на­сы­щенные жирные кислоты|по­ли­не­на­сы­щен­ных жир­ных ки­слот]] (ПНЖК), вы­пол­няю­щих важ­ную роль в [[обмен веществ|об­ме­не ве­ществ]]) — [[растительное масло|рас­титительные мас­ла]]. Оп­ти­маль­ным яв­ля­ет­ся со­от­но­ше­ние 30:70 жи­вот­ных жи­ров и рас­титительных ма­сел.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/3142330 Пищевые продукты]</ref> === Углеводы === Основной ис­точ­ник уг­ле­во­дов — [[пищевые продукты рас­тительного про­ис­хождения]] (например, [[хлебобулочные изделия|хле­бо­бу­лоч­ные]] и [[муч­ные кон­ди­терские изделия]], [[сахар]], [[крупы]], [[фрукты]]), в ко­то­рых они со­став­ля­ют в среднем 40-80 % по мас­се су­хих ве­ществ. Сре­ди уг­ле­во­дов [[сахароза]] и [[крахмал]] яв­ля­ют­ся главным энер­ге­тическим ма­те­риа­лом пи­щи.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/3142330 Пищевые продукты]</ref> === Пищевые волокна === [[Целлюлоза]] (клет­чат­ка), [[ге­ми­целлюлозы]] и [[пектин]], прак­ти­че­ски не­пе­ре­ва­ри­вае­мые в же­лу­доч­но-ки­шеч­ном трак­те (т. н. [[пи­щевые волокна]]), ока­зы­ва­ют воз­дей­ст­вие на дви­га­тель­ную функ­цию [[кишечник]]а.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/3142330 Пищевые продукты]</ref> === Прочие === Рас­ти­тель­ные пищевые продукты — осн. по­став­щи­ки не­ко­то­рых [[витамин]]ов и [[био­флавоноид]]ов, они так­же яв­ля­ют­ся ис­точ­ни­ка­ми ми­нер. ве­ществ, б. ч. ко­то­рых пред­став­ле­на со­ля­ми осн. ха­рак­те­ра, что име­ет важ­ное зна­че­ние в под­дер­жа­нии ки­слот­но-ще­лоч­но­го рав­но­ве­сия в кро­ви и др. ор­га­нах для их нор­маль­но­го функ­цио­ни­ро­ва­ния.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/3142330 Пищевые продукты]</ref> == Виды == Пищевые продукты при­ня­то раз­де­лять: на [[Зерномучные пищевые продукты|зер­но­муч­ные]] ([[зерно]], [[мука]],[[ крупы]], [[крупяные изделия|кру­пя­ные]], [[макаронные изделия|ма­ка­рон­ные]], [[Мучные кондитерские изделия|муч­ные кон­ди­тер­ские]] и [[хле­бо­бу­лочные изделия]]); жи­ры [[растительный жир|рас­ти­тель­ные]] и [[животный жир|жи­вот­ные]]; [[Плодоовощные пищевые продукты|пло­до­овощ­ные]] ([[овощи]], [[плоды]], [[ягоды]]) и [[грибы]], а так­же про­дук­ты их пе­ре­ра­бот­ки; [[молоко]] и [[мо­лочные продукты]]; [[мясо]] и [[мясные продукты]]; [[рыба]], [[рыбные продукты]] и [[мо­репродукты]]; [[яйца]] и [[яй­цепродукты]]; [[сахар]] и его [[заменители сахара|за­ме­ни­те­ли]], [[мёд]] и [[кон­ди­терские изделия]]; [[вку­совые продукты]] ([[чай]], [[кофе]], [[пряности]], [[вку­совые приправы]] и др.); [[Алкоголь|ал­ко­голь­ную про­дук­цию]] ([[вино]], [[водка]], [[пиво]] и др.); [[бутилированная вода|бу­ти­ли­ро­ван­ные]] и [[минеральная вода|ми­не­раль­ные]] во­ды, [[без­ал­ко­гольные напитки]] и [[соки]]; [[консервы]] и [[концентраты]], а так­же [[пищевые добавки|пи­ще­вые]] и [[био­ло­ги­че­ски ак­тивные добавки]] и др.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/3142330 Пищевые продукты]</ref> Современная пищевая промышленность вы­пус­ка­ет, кро­ме тра­ди­ци­он­ных пищевых продуктов для пи­та­ния мас­со­вых групп на­се­ле­ния, так­же дие­тич. и функ­цио­наль­ные про­дук­ты. Дие­тич. про­дук­ты пред­на­зна­че­ны для пи­та­ния де­тей груд­ных и млад­ше­го воз­рас­та, лю­дей, за­ни­маю­щих­ся спор­том, для низ­ко­ка­ло­рий­ных ди­ет и др. мед. це­лей. Функ­цио­наль­ные пищевые продукты спо­соб­ст­ву­ют со­хра­не­нию и улуч­ше­нию здо­ро­вья че­ло­ве­ка за счёт обо­га­ще­ния со­ста­ва про­дук­та био­ло­гич. ак­тив­ны­ми ин­гре­ди­ен­та­ми, по­вы­шаю­щи­ми его фи­зио­ло­гич. цен­ность. К функ­цио­наль­ным от­но­сят пищевые продукты, обо­га­щён­ные ви­та­ми­на­ми, пи­ще­вы­ми во­лок­на­ми, пре­био­ти­ка­ми и/или про­био­ти­ка­ми, рас­тит. экс­трак­та­ми, мак­ро- и мик­ро­эле­мен­та­ми, сме­си рас­тит. ма­сел со сба­лан­си­ро­ван­ным жир­но­кис­лот­ным со­ста­вом по со­от­но­ше­нию ПНЖК [[омега-6]] к [[омега-3]].<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/3142330 Пищевые продукты]</ref> == Пищевые добавки == При про­из-ве пищевых продуктов при­ме­ня­ют­ся раз­ре­шён­ные пи­ще­вые до­бав­ки для улуч­ше­ния кон­си­стен­ции, пи­ще­вых и ор­га­но­леп­тич. свойств и уве­ли­че­ния сро­ков год­но­сти. В ка­че­ст­ве до­ба­вок ис­поль­зу­ют­ся [[за­густители]] и [[же­ле­об­ра­зователи]] ([[желатин]], [[пектин]], рас­тит. ка­ме­ди, [[агар]] и др.), [[пищевые ПАВ]], [[красители]] (на­ту­раль­ные, ис­кус­ст­вен­ные), [[аро­ма­тизаторы]] ([[эфирные масла]], [[ду­ши­стые вещества]], [[пряности]]), [[под­сла­щи­ваю­щие вещества]], [[пи­щевые кислоты]], [[ан­ти­оксиданты]] и [[ан­тибиотики]], пре­дот­вра­щаю­щие мик­роб­ную и окис­лит. пор­чу.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/3142330 Пищевые продукты]</ref> == Ферменты == Для ин­тен­си­фи­ка­ции тех­но­ло­гич. про­цес­сов пи­ще­вых про­из­водств ис­поль­зу­ют­ся фер­мен­ты и фер­мент­ные пре­па­ра­ты мик­роб­но­го, рас­ти­тель­но­го и жи­вот­но­го про­ис­хо­ж­де­ния.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/3142330 Пищевые продукты]</ref> == Упаковка == Упа­ков­ка обес­пе­чи­ва­ет за­щи­ту пищевых продуктов (напр., от за­гряз­не­ния, по­вре­ж­де­ний), об­лег­ча­ет транс­пор­ти­ров­ку, хра­не­ние и реа­ли­за­цию про­дук­тов. Упа­ков­ка мо­жет быть де­ре­вян­ной (напр., боч­ки, ящи­ки), кар­тон­но-бу­маж­ной, текс­тиль­ной (напр., меш­ки), стек­лян­ной, ме­тал­ли­че­ской и из по­ли­мер­ных (в том числе био­раз­ла­гае­мых) ма­те­риа­лов.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/3142330 Пищевые продукты]</ref> == Сроки хранения == Сро­ки хра­не­ния пищевых продуктов ус­та­нав­ли­ва­ют в за­ви­си­мо­сти от ви­да про­дук­та, темп-ры хра­не­ния и влаж­но­сти по­ме­ще­ния, в ко­то­ром они хра­нят­ся.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/3142330 Пищевые продукты]</ref> == Торговля == {{main|Торговля пищей}} === Цены === {{main|Цены на пищу}} Мировые цены на продовольствие возросли на 28 % в 2020 году и на 23 % в 2021 году. == Регионы == === Европа === ==== Россия ==== {{main|Пища в России}} По предварительным данным, в 2023 году Россия экспортировала продукцию АПК на общую сумму $43,5 млрд. Основные поставки продукции АПК в 2023 году пришлись на страны [[ЕАЭС]], Ближнего Востока, Юго-Восточной Азии и Северной Африки.<ref>[https://www.kommersant.ru/doc/6525133]</ref> == Ссылки == * [https://www.tasteatlas.com Tasteatlas] * [https://www.fao.org/faostat/ru/#country Страновые показатели] * [https://www.youtube.com/watch?v=4vs5dh3g0AA 8 продуктов/пищевых добавок. 28 апреля 2020] == Примечания == {{примечания}} {{Пища}} [[Категория:Пища| ]]

---

Описание изменений:

Отменить | Справка по редактированию (в новом окне)

Шаблоны, использованные на текущей версии страницы:

• Шаблон:Main
• Шаблон:Пища
• Шаблон:Примечания