Редактирование Мороженое (секция)

Материал из Documentation.

== Производство == Из сы­рья в со­от­вет­ст­вии с ре­цеп­ту­рой из­го­тов­ля­ют смесь, ко­то­рую пас­те­ри­зу­ют, фильт­ру­ют и под­вер­га­ют го­мо­ге­ни­за­ции (для по­лу­че­ния стой­кой жи­ро­вой эмуль­сии). По­лу­чен­ная смесь по­сту­па­ет в мо­ро­же­ни­цы (фри­зе­ры), где за­мо­ра­жи­ва­ет­ся и взби­ва­ет­ся; за счёт на­сы­ще­ния воз­ду­хом смесь уве­ли­чи­ва­ет­ся в объ­ё­ме, часть со­дер­жа­щей­ся в ней во­ды за­мер­за­ет. М. рас­фа­со­вы­ва­ют, фор­му­ют и под­вер­га­ют бы­ст­ро­му за­мо­ра­жи­ва­нию (т. н. за­кал­ке) в хо­ло­диль­ных ка­ме­рах. При за­кал­ке про­ис­хо­дит даль­ней­шее за­мер­за­ние во­ды, М. за­твер­де­ва­ет, и темп-ра его сни­жа­ет­ся до −10…-20 °C.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/2644413 Мороженое]</ref>

---

Описание изменений:

Отменить | Справка по редактированию (в новом окне)