Редактирование Сыр (секция)

Материал из Documentation.

== Виды == По спо­со­бу свёр­ты­ва­ния мо­ло­ка раз­ли­ча­ют сыры сы­чуж­ные (с ис­поль­зо­ва­ни­ем вы­ра­ба­ты­вае­мо­го в сы­чу­ге рен­ни­на) и ки­сло­мо­лоч­ные (с при­ме­не­ни­ем мо­лоч­ной ки­сло­ты). Сыры в за­ви­си­мо­сти от мас­со­вой до­ли вла­ги в обез­жи­рен­ном ве­ще­ст­ве (%) под­раз­де­ля­ют на мяг­кие (не ме­нее 67 %), по­лу­твёр­дые (59-69 %), [[Твёрдый сыр|твёр­дые]] (49-56 %), сверх­твёр­дые (не бо­лее 51 %) и су­хие (не бо­лее 15 %); в за­ви­си­мо­сти от мас­со­вой до­ли жи­ра в пе­ре­счё­те на су­хое ве­ще­ст­во (%) — на вы­со­ко­жир­ные (не ме­нее 60 %), жир­ные (45-59,9 %), по­лу­жир­ные (25-44,9 %), низ­ко­жир­ные (10-24,9 %) и не­жир­ные (не бо­лее 10 %). Про­из­во­дят так­же сли­воч­ные сыры (сы­чуж­но-ки­сло­мо­лоч­ные; при из­го­тов­ле­нии ис­поль­зу­ют слив­ки); рас­соль­ные сыры (из овечь­е­го или ко­ровь­е­го мо­ло­ка; со­зре­ва­ют и хра­нят­ся в со­ле­вом рас­тво­ре); плав­ле­ные сыры, по­лу­чае­мые пу­тём плав­ле­ния на­ту­раль­ных сыров (или сыров и тво­ро­га) при темп-ре 75-80 °C с ис­поль­зо­ва­ни­ем со­лей-пла­ви­те­лей (фос­фа­тов, цит­ра­тов на­трия и др.) и различных вку­со­вых на­пол­ни­те­лей.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/4176793]</ref>

---

Описание изменений:

Отменить | Справка по редактированию (в новом окне)