Редактирование Пища (секция)

Материал из Documentation.

== Пищевые вещества == === Белки === Бо­га­тым ис­точ­ни­ком пол­но­цен­ных [[белки|бел­ков]] яв­ля­ют­ся [[пищевые продукты жи­вот­но­го про­ис­хождения]], например [[мясо]] и [[рыба]] (со­дер­жат в среднем 15-20 % белка), [[сыр]]ы и [[тво­рожные изделия]] (15-30 %), [[яйцо]] (около 13 %). Не­ко­то­рые [[растительные пищевые продукты]] так­же важ­ный ис­точ­ник бел­ков, например [[бобовые]], в том числе [[соя]] и [[соевые продукты]] (30-35 %). Од­на­ко [[растительные белки]] (например, [[белки злаковых]]) со­дер­жат срав­ни­тель­но ма­ло та­ких [[аминокислоты|ами­но­кис­лот]], как [[лизин]] и [[метионин]]. По­это­му [[бел­ки пищевых продуктов жи­вот­но­го про­ис­хождения]] в фи­зио­ло­гическом от­но­ше­нии зна­чительно эф­фек­тив­нее, чем [[бел­ки растительных продуктов]]. Де­фи­цит бел­ка в со­ста­ве не­ко­то­рых пищевых продуктов ([[хлебобулочные изделия|хле­бо­бу­лоч­ных]], [[крупяные изделия|кру­пя­ных из­де­лий]] и др.) час­то вос­пол­ня­ет­ся за счёт вве­де­ния в их ре­цеп­ту­ру [[белковые обогащающие добавки|бел­ко­вых обо­га­щаю­щих до­ба­вок]].<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/3142330 Пищевые продукты]</ref> === Жиры === Ис­точ­ни­ка­ми [[животные жиры|жи­вот­ных жи­ров]] (об­ла­даю­щих вы­со­кой энер­ге­тической цен­но­стью) слу­жат [[мясо]] и [[мя­сопродукты]] (в [[свинина|сви­ни­не]] со­дер­жит­ся от 10 до 37 % жи­ра), [[мо­лочные продукты]] (в [[коровье масло|ко­ровь­ем мас­ле]] от 62 до 99 %), в не­ко­то­рых ви­дах [[морские рыбы|морских рыб]] со­дер­жит­ся до 30 % жи­ров, а ис­точ­ни­ка­ми [[растительные жиры|рас­тительных жи­ров]] (со­дер­жа­щих мно­го не­за­ме­ни­мых [[по­ли­не­на­сы­щенные жирные кислоты|по­ли­не­на­сы­щен­ных жир­ных ки­слот]] (ПНЖК), вы­пол­няю­щих важ­ную роль в [[обмен веществ|об­ме­не ве­ществ]]) — [[растительное масло|рас­титительные мас­ла]]. Оп­ти­маль­ным яв­ля­ет­ся со­от­но­ше­ние 30:70 жи­вот­ных жи­ров и рас­титительных ма­сел.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/3142330 Пищевые продукты]</ref> === Углеводы === Основной ис­точ­ник уг­ле­во­дов — [[пищевые продукты рас­тительного про­ис­хождения]] (например, [[хлебобулочные изделия|хле­бо­бу­лоч­ные]] и [[муч­ные кон­ди­терские изделия]], [[сахар]], [[крупы]], [[фрукты]]), в ко­то­рых они со­став­ля­ют в среднем 40-80 % по мас­се су­хих ве­ществ. Сре­ди уг­ле­во­дов [[сахароза]] и [[крахмал]] яв­ля­ют­ся главным энер­ге­тическим ма­те­риа­лом пи­щи.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/3142330 Пищевые продукты]</ref> === Пищевые волокна === [[Целлюлоза]] (клет­чат­ка), [[ге­ми­целлюлозы]] и [[пектин]], прак­ти­че­ски не­пе­ре­ва­ри­вае­мые в же­лу­доч­но-ки­шеч­ном трак­те (т. н. [[пи­щевые волокна]]), ока­зы­ва­ют воз­дей­ст­вие на дви­га­тель­ную функ­цию [[кишечник]]а.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/3142330 Пищевые продукты]</ref> === Прочие === Рас­ти­тель­ные пищевые продукты — осн. по­став­щи­ки не­ко­то­рых [[витамин]]ов и [[био­флавоноид]]ов, они так­же яв­ля­ют­ся ис­точ­ни­ка­ми ми­нер. ве­ществ, б. ч. ко­то­рых пред­став­ле­на со­ля­ми осн. ха­рак­те­ра, что име­ет важ­ное зна­че­ние в под­дер­жа­нии ки­слот­но-ще­лоч­но­го рав­но­ве­сия в кро­ви и др. ор­га­нах для их нор­маль­но­го функ­цио­ни­ро­ва­ния.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/3142330 Пищевые продукты]</ref>

---

Описание изменений:

Отменить | Справка по редактированию (в новом окне)