Трансжиры

Материал из Documentation.

Трансжиры — один из видов жиров. Трансжирные кислоты образуются в ходе гидрогенизации жиров.^[1]

[править] История

Насыщенные жиры на протяжении многих столетий были дорогостоящим продуктом, доступным далеко не всем. И в начале XX века придумали способ, как из жидких масел сделать твёрдые жиры, имя которому — гидрогенизация. Получаемые в этом процессе маргарины хорошо хранятся, обладают высокой температурой плавления и, в отличие от животных жиров, оказались дешёвы и доступны, но не очень-то полезны.^[2]