Торт
Материал из Documentation.
Торт — популярное кондитерское изделие.
Содержание |
[править] Ингредиенты
[править] Мука
Для приготовления тортов в основном используют пшеничную муку высшего или первого сорта. Иногда к ней добавляют небольшое количество гречневой, ржаной, рисовой или кукурузной муки, а также картофельного или кукурузного крахмала. Если мука хранилась в холодном помещении, ей нужно предварительно дать постоять некоторое время при комнатной температуре.[1]
[править] Сахар и мёд
Сахар добавляют в тесто, глазури, кремы, используют при оформлении тортов. Вместо обычного белого сахара можно использовать коричневый сахар или мёд, которые придают тортам различные вкусовые оттенки, а также сахарную пудру. Её добавляют в тесто, глазури, ею посыпают готовые изделия. При хранении сахарная пудра нередко слипается комками, поэтому перед приготовлением изделий её нужно просеивать.[2]
[править] Молочные продукты
В некоторые виды теста и кремы добавляют молочные продукты. Лучше использовать молоко, сливки, сметану с небольшим сроком годности, в которые не добавляют пищевые красители, ароматизаторы, консерванты. Для приготовления теста и кремов можно брать молоко любой жирности, от 0,5 до 6 %. Сливки 10 % и 20%-й жирности добавляют в тесто, используют для приготовления заварного крема и глазури. А для взбивания используют только сливки 33 или 35%-й жирности, которые предварительно охлаждают. Сметану добавляют в некоторые виды теста и кремы. Сметану 30%-й жирности и выше взбивают, предварительно охлаждая. Если сметана жидкая, ее нужно выложить на несколько часов в сложенную в несколько слоев марлю на дуршлаг. Некоторые виды выпечки готовят с творогом. Для этого подходит продукт разной степени жирности, нежной консистенции, без крупинок и посторонних включений (для этого творог протирают через сито). В тесто и кремы часто добавляют сливочное масло, содержание жира в котором составляет 82 % и выше.[3]
[править] Куриные яйца
Куриные яйца используют для приготовления теста и кремов. Лучше брать свежие яйца, которые хранились в холодильнике не больше недели. Их нужно тщательно промыть, разбить, а затем аккуратно отделить белки от желтков (сначала с мукой и другими ингредиентами смешивают желтки, а затем взбитые в пену белки, в этом случае тесто получается более пышным).[4]
[править] Сода и разрыхлитель
Чтобы изделия получились более пышными, в них добавляют пищевую соду вместе с лимонной, уксусной кислотой или кислым молоком, кефиром, кислыми фруктовыми соками либо разрыхлитель для теста. Благодаря соде и разрыхлителю готовые коржи становятся пышными, приобретают красивый оттенок. Но слишком много класть этих добавок не стоит, иначе коржи «развалятся» и будут иметь неприятный вкус.[5]
[править] Какао-порошок и шоколад
Для приготовления тортов часто используют какао-порошок и шоколад.[6]
[править] Сухофрукты
В некоторые торты добавляют сухофрукты: курагу, урюк, чернослив, изюм, инжир, финики, сушёные яблоки и груши. Обработанные специальными растворами сухофрукты нужно перед использованием обязательно промывать в горячей воде, а затем ополаскивать холодной.[7]
[править] Пряности
Как правило, это ваниль (или её искусственный заменитель ванилин), корица, гвоздика, имбирь, иногда шафран и кардамон.[8]
[править] История
В начале XIX века вошли в моду венские торты — из слоёного и шоколадного теста, с пропиткой из взбитых сливок или молочно-шоколадных сиропов.[9]
