Общественное питание в Москве в XXI веке
Материал из Documentation.
По данным портала Buybrand.ru, темпы прироста рынка общественного питания в Москве в 2013 году снизились до 5 % — это одно из самых низких значений за последние шесть лет.[1]
По данным международной консалтинговой компании JLL, в 2020 году в центре Москвы закрылось более 200 ресторанов и кафе, это на 35 % больше, чем в 2019-м.[2]
Содержание |
[править] Виды предприятий
[править] Закусочные
По состоянию на май 2014 года в Москве было всего восемь закусочных Wendy`s.[3]
[править] Кафе
В 2005 году в Москве открывается три кафе под названием «Пять звезд».
[править] Рестораны
По оценкам Федерации рестораторов и отельеров, в 2005 году только в Москве открылось около 300 новых ресторанов, из которых до 90 % точек питания пришлось на заведения демократичного формата со средним чеком до $50.[4]
[править] Белуга
Ресторан Александра Раппопорта «Белуга» с видом на Московский Кремль открылся в 2017 году прямо над «Dr. Живаго». В сентябре 2020 года шеф-поваром стал Евгений Викентьев, известный по проектам hamlet + jacks и «Винный шкаф». 14 октября 2021 года ресторан «Белуга» получил звезду Michelin.[5]
[править] Mr. Pit
В июне 2014 года в Москве открылся Mr. Pit — ресторан с концепцией healthy fast food.
[править] Pino
Партнеры открыли двухэтажный ресторан Pino на пересечении Малой Бронной улицы и Спиридоньевского переулка в начале 2020 года на месте кафе «Донна Клара».[6]
[править] Vаниль
Ресторан «Vаниль» был открыт в июле 2001 года Степаном Михалковым, Федором Бондарчуком и Аркадием Новиковым рядом с метро «Кропоткинская».[7]
[править] Vogue Café
15 июля 2003 года открылся ресторан Vogue Café.[8]
В конце 2020 года Vogue Café было закрыто.[9]
[править] Фуд-холлы
По состоянию на август 2018 года в Москве работали 13 фуд-холлов совокупной площадью 40 тыс. м2.[10]
По состоянию на февраль 2019 года, согласно данным Cushman & Wakefield, в Москве имелось 24 современных фуд-холла.[11]
[править] Показатели
По состоянию на май 2014 года в Москве на 1 тыс. человек населения приходилось 44 посадочных места в закусочных, кафе и ресторанах.[12]
