Общественное питание в Москве

Материал из Documentation.

В 2024 году руководитель Департамента торговли и услуг Москвы Алексей Немерюк отмечал: «С 2010 года число предприятий питания в городе [Москве] увеличилось почти в три раза и продолжает расти. Сейчас в заведениях общественного питания количество посадочных мест превышает 850 тысяч.»^[1]

Содержание 1 Количество заведений 1.1 Официальная статистика 1.2 Данные JLL 1.3 Данные 2ГИС 2 Расположение 3 Форматы 4 Общепит в торговых центрах 5 Компании 6 Оценки 6.1 Мишлен 6.2 The World’s 50 Best Restaurants 7 Ссылки 8 Примечания

[править] Количество заведений

[править] Официальная статистика

По данным правительства Москвы, в Москве работает более 22 тыс. заведений общественного питания (по состоянию на 2024 год).^[2]

[править] Данные JLL

В июле 2018 года отмечалось, что в Москве работает более 11 тыс. заведений общественного питания, что составляет 1/8 часть всего российского рынка (88 тыс. предприятий). К такому выводу пришли в международной консалтинговой компании JLL по результатам исследования ресторанного рынка Москвы.^[3]

[править] Данные 2ГИС

Согласно данным электронного справочника 2ГИС, в Москве по состоянию на апрель 2020 года насчитывалось свыше 19 тыс. точек общественного питания.^[4]

[править] Расположение

Порядка 70 % ресторанов и кафе располагаются на первых этажах жилых домов. Оставшиеся 30 % предприятий питания располагаются в торговых центрах.^[5]

[править] Форматы

Первое место по количеству заведений на московском рынке общепита среди форматов занял фастфуд. Его доля составила почти четверть от всего объема рынка качественного предложения — почти 2,2 тыс. заведений. При этом самая большая доля (21 %) внутри этого сегмента принадлежит бургерным.^[6]

Чуть меньше заведений в Москве (1,5 тыс.) приходится на формат сasual dining. А самым динамично развивающимся сегментом московского рынка, по оценке экспертов JLL, стал fast casual, включающий в себя современные столовые free flow, крафтовые бургерные, кулинарии премиальных ресторанов и т. д. Доля этого сегмента, появившегося совсем недавно, за последние пару лет достигла 4 %.^[7]

Ещё одним форматом, который стал активно развиваться в Москве, в JLL назвали фуд-холлы. Только за 2017 год их количество удвоилось: были открыты «ГастроFerma», Eataly и гастрономический центр в парке «Зарядье», обновлены Черемушкинский и Центральный рынки, а в начале 2018 года запустился гастромаркет «Вокруг света».^[8]

[править] Общепит в торговых центрах

В московских торговых центрах кафе занимают около 5 % площадей. «Лидерами по доле разнообразных заведений общепита в структуре арендуемой площади ТЦ в Москве являются „Европейский“ (16 %), „Океания“ (13 %) и „Охотный ряд“ (12 %). Крупнейшей в абсолютном объеме площадкой под F&B располагает торговый центр „Авиапарк“ (12 тыс. кв. м), а также Columbus и „Афимолл Сити“, в каждом из которых еда занимает более 11 тыс. кв. м», — рассказала руководитель отдела ретейл консалтинга департамента торговой недвижимости компании JLL Полина Жилкина.^[9]

[править] Компании

На московском рынке общепита лидируют сетевые заведения, занимая 45 %. При этом больше четверти рынка (26 %) сосредоточено в руках крупнейших игроков — ресторанных холдингов и топовых сетевых компаний, уточняется в материалах JLL.^[10]

[править] Оценки

[править] Мишлен

В 2021 году девяти московским ресторанам официально присвоены звёзды «Мишлен». Москва стала первым городом на постсоветском пространстве, в котором есть «мишленовские» рестораны. По одной звезде получили рестораны Selfie, «Белуга», Grand Cru, White Rabbit, Biologie, «Сахалин» и Savva. Рестораны Artest-Chef’s Table и Twins Garden получили две звезды «Мишлена».^[11]

[править] The World’s 50 Best Restaurants

В октябре 2021 года два московских ресторана попали в престижный список The World’s 50 Best Restaurants: ресторан White Rabbit оказался на 25-й строчке рейтинга, ресторан Twins Garden — на 30-м месте.^[12]

[править] Ссылки

• В Москве представили первый гид «Мишлен»: семь ресторанов получили по одной звезде, два — по две

[править] Примечания

1. ↑ [1]
2. ↑ [2]
3. ↑ Названо количество кафе и ресторанов в Москве
4. ↑ [3]
5. ↑ Названо количество кафе и ресторанов в Москве
6. ↑ Названо количество кафе и ресторанов в Москве
7. ↑ Названо количество кафе и ресторанов в Москве
8. ↑ Названо количество кафе и ресторанов в Москве
9. ↑ Названо количество кафе и ресторанов в Москве
10. ↑ Названо количество кафе и ресторанов в Москве
11. ↑ [4]
12. ↑ [5]