Редактирование: Восточные сладости

Материал из Documentation.

'''Восточные сладости''' — [[кон­ди­тер­ские из­де­лия]], со­дер­жа­щие на­ря­ду с са­ха­ром, па­то­кой, му­кой, жи­ра­ми и др. ком­по­нен­та­ми до­бав­ки и пря­но­сти (крах­мал, мак, оре­хи, им­бирь, кар­да­мон и др.) в со­че­та­ни­ях, свой­ст­вен­ных кон­ди­тер­ским из­де­ли­ям, наи­бо­лее рас­про­стра­нён­ным в стра­нах Ближ­не­го и Ср. Вос­то­ка (от­сю­да на­зва­ние). Вклю­ча­ют ок. 170 ви­дов (разл. ти­пы пе­че­нья и хал­вы, из­де­лия из мар­ме­ла­да, са­хар­ной па­то­ки, оре­хов, изю­ма и др.).<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/1930532 Восточные сладости]</ref> Восточные сладости в наи­бо­лее пол­ном ас­сор­ти­мен­те про­из­во­дят­ся в Ира­не, Аф­га­ни­ста­не и Тур­ции. В мень­шей сте­пе­ни они рас­про­стра­не­ны на Араб­ском Вос­то­ке — в Ли­ва­не, Си­рии, Егип­те, Ира­ке, Сау­дов­ской Ара­вии, где боль­ше упот­реб­ля­ют вя­ле­ные фрук­ты (напр., фи­ни­ки, ин­жир). В Ев­ро­пе восточные сладости из­го­тав­ли­ва­ют в Бос­нии, Ма­ке­до­нии, Бол­га­рии, Гре­ции, Ру­мы­нии. Восточные сладости рас­про­стра­не­ны в За­кав­ка­зье (осо­бен­но в Ар­ме­нии и Азер­бай­джа­не) и Ср. Азии (гл. обр. в Та­джи­ки­ста­не).<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/1930532 Восточные сладости]</ref> == Виды == Восточные сладости раз­де­ля­ют на три груп­пы: [[муч­ные из­де­лия]]; [[мяг­кие кон­фе­ты]]; [[ка­ра­ме­ли]]. Из­де­лия 1-й груп­пы со­дер­жат боль­шое ко­ли­че­ст­во жи­ра и пря­но­стей. Наи­бо­лее из­вест­ны ку­ра­бье (или ку­ра­бье пер­сид­ское), ша­кер, пах­ла­ва, кя­та, мю­та­ки. Ку­ра­бье — пе­соч­ное пе­че­нье в фор­ме ро­маш­ки (ра­куш­ки, па­лоч­ки, ореш­ка), с аб­ри­ко­со­вым или яб­лоч­ным дже­мом. Ша­кер (ша­кер-чу­рек, ша­кер-лу­кум, ша­кер-пу­ри) — сдоб­ное пе­че­нье разл. фор­мы (в ви­де ша­ри­ков, по­лу­ме­ся­цев, бру­соч­ков) с до­бав­ле­ни­ем пря­но­стей. Пах­ла­ва — слоё­ный пи­рог с на­чин­кой из рас­тёр­тых оре­хов, са­ха­ра и кар­да­мо­на. Кя­та — не­боль­шой пи­рог с на­чин­кой из мас­ла и са­хар­ной пуд­ры. Мю­та­ки — тру­боч­ки из сдоб­но­го тес­та с аб­ри­ко­со­вой на­чин­кой.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/1930532 Восточные сладости]</ref> Во 2-ю груп­пу вклю­ча­ют хал­ву, ну­гу, ой­лу, ра­хат-лу­кум, шер­бет, ала­ны, дай­ма-ой­лу, чуч-хел, сли­воч­ное по­ле­но, сли­воч­ные кол­ба­ски, вос­точ­ные сла­до­сти на фрук­то­вой ос­но­ве. Эти сла­до­сти счи­та­ют­ся наи­бо­лее эк­зо­ти­че­ски­ми, для их из­го­тов­ле­ния тре­бу­ют­ся осо­бые по­ме­ще­ния и обо­ру­до­ва­ние, а так­же кон­ди­те­ры-спе­циа­ли­сты. Хал­ва (об­жа­рен­ные тёр­тые мас­лич­ные се­ме­на, сме­шан­ные с ка­ра­мель­ной мас­сой) счи­та­ет­ся тра­ди­ци­он­ным вос­точ­ным ла­ком­ст­вом. Су­ще­ст­ву­ет неск. ви­дов хал­вы: та­хин­ная (из се­мян кун­жу­та), под­сол­неч­ная, оре­хо­вая, ара­хи­со­вая. Косхал­ва — сби­тая мас­са из бел­ка, па­то­ки и са­хар­но­го си­ро­па с разл. до­бав­ка­ми (оре­хи, мак, изюм). Ой­ла (сби­тая мас­са с про­слой­ка­ми из фрук­то­во­го дже­ма) на­по­ми­на­ет косхал­ву. Ну­га — слад­кое оре­хо­вое тес­то. К дан­ной груп­пе В. с. от­но­сят из­де­лия, при­го­тов­лен­ные из са­ха­ра с до­бав­ле­ни­ем (или без) па­то­ки, сби­тых бел­ков или крах­ма­ла, разл. вку­со­вых или аро­ма­тических ве­ществ. Од­ним из са­мых из­вест­ных видов В. с. яв­ля­ет­ся ра­хат-лу­кум. Шер­бет — сли­воч­но-по­мад­ная мас­са с до­бав­ле­ни­ем оре­хов, изю­ма, ва­ни­ли.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/1930532 Восточные сладости]</ref> Восточные сладости 3-й груп­пы (напр., ко­зи­на­ки, гриль­яж) го­то­вят на ос­но­ве по­лу­фаб­ри­ка­тов ка­ра­мель­но­го про­из-ва с разл. до­бав­ка­ми (ара­хис, се­ме­на под­сол­неч­ни­ка и кун­жу­та, воз­душ­ный рис), а так­же на ос­но­ве ядер оре­хов или кос­точ­ко­вых пло­дов, об­сы­пан­ных са­ха­ром или со­лью. Так­же к этой груп­пе от­но­сят из­де­лия из са­ха­ра: кри­стал­лич. са­хар; ни­шал­ло (са­хар­ная «вер­ми­шель»); но­гул (аморф­ный са­хар с пря­но­стя­ми).<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/1930532 Восточные сладости]</ref> == История == Ис­то­рия восточных сладостей на­счи­ты­ва­ет многие сто­ле­тия. В Ев­ро­пе восточные сладости поя­ви­лись в 17-18 вв., их по­да­ва­ли в бо­га­тых до­мах как изы­скан­ные де­ли­ка­те­сы.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/1930532 Восточные сладости]</ref> == Примечания == <references /> [[Категория:Виды кондитерских изделий]]

---

Описание изменений:

Отменить | Справка по редактированию (в новом окне)