Редактирование Жиры (секция)

Материал из Documentation.

== Получение и применение == Ж. вы­де­ля­ют из под­го­тов­лен­но­го при­род­но­го сы­рья вы­та­п­ли­ва­ни­ем (гл. обр. жи­вот­ные Ж.), прес­со­ва­ни­ем или экс­т­ра­ги­ро­ва­ни­ем (в осн. рас­тит. мас­ла). По­лу­чен­ные Ж. очи­ща­ют от при­ме­сей. Очи­ст­ка мо­жет вклю­чать ста­дии фильт­ро­ва­ния, вин­те­ри­за­ции (вы­мо­ра­жи­ва­ния), гид­ра­та­ции, ра­фи­на­ции, де­зо­до­ра­ции и др. В за­ви­си­мо­сти от на­зна­че­ния Ж. под­вер­га­ют фрак­цио­ни­ро­ва­нию, гид­ро­ли­зу, гид­ро­ге­ни­за­ции и др.<ref>[https://bigenc.ru/chemistry/text/1983070 Жиры]</ref> По на­зна­че­нию Ж. под­раз­де­ля­ют на пи­ще­вые, кор­мо­вые (ве­те­ри­нар­ные) и тех­ни­че­ские. Бо́льшая часть про­из­во­ди­мых Ж. — пи­ще­вые, ок. 1/3 — тех­ни­че­ские. Тех­нич. Ж. ис­поль­зу­ют в про­из-ве мы­ла и кос­ме­тич. средств, олиф и ал­кид­ных смол, для об­ра­бот­ки кож и др. В ме­ди­ци­не Ж. при­ме­ня­ют как ис­точ­ник ви­та­ми­нов, для из­го­тов­ле­ния ма­зей и кре­мов. Ве­те­ри­нар­ные Ж. пред­на­зна­че­ны для под­корм­ки с.-х. жи­вот­ных.<ref>[https://bigenc.ru/chemistry/text/1983070 Жиры]</ref> Со­глас­но клас­си­фи­ка­ции пи­ще­вых Ж., учи­ты­ваю­щей осо­бен­но­сти со­ста­ва и об­лас­ти при­ме­не­ния, вы­де­ля­ют не­из­мен­ные, из­ме­нён­ные и слож­ные Ж. К не­из­мен­ным от­но­сят сы­рые (не­ра­фи­ни­ро­ван­ные) и ра­фи­ни­ро­ван­ные Ж. К из­ме­нён­ным — по­лу­чен­ные пу­тём фрак­цио­ни­ро­ва­ния (без ис­поль­зо­ва­ния хи­мич. мо­ди­фи­ци­ро­ва­ния), пе­ре­эте­ри­фи­ка­ции или со­че­та­ния пе­ре­эте­ри­фи­ка­ции и фрак­цио­ни­ро­ва­ния, гид­ро­ге­ни­зи­ро­ван­ные Ж., а так­же Ж., по­лу­чен­ные пу­тём гид­ро­ге­ни­за­ции и пе­ре­эте­ри­фи­ка­ции (с фрак­цио­ни­ро­ва­ни­ем или без не­го). К слож­ным Ж. от­но­сят не­эмуль­си­он­ные сис­те­мы не­из­мен­ных и из­ме­нён­ных Ж. (ком­би­ни­ро­ван­ные ку­ли­нар­ные, хле­бо­пе­кар­ные и кон­ди­тер­ские жи­ры), эмуль­си­он­ные сис­те­мы не­из­мен­ных и из­ме­нён­ных Ж. и вод­ной или мо­лоч­ной час­ти с разл. до­бав­ка­ми (мар­га­рин, май­о­нез и др. жи­ро­вые эмуль­сии), а так­же по­рош­ко­об­раз­ные жи­ры.<ref>[https://bigenc.ru/chemistry/text/1983070 Жиры]</ref> Ми­ро­вое про­из-во Ж. составляет св. 100 млн т/год, из них ок. 80 % при­хо­дит­ся на [[растительное масло|рас­тит. мас­ла]].<ref>[https://bigenc.ru/chemistry/text/1983070 Жиры]</ref>

---

Описание изменений:

Отменить | Справка по редактированию (в новом окне)