Редактирование Вино (секция)

Материал из Documentation.

=== Ароматизированные вина === [[Аро­ма­ти­зи­ро­ванные вина]] — ви­но­град­ные и пло­до­вые вина, при­го­тов­лен­ные с до­бав­ле­ни­ем на­ту­раль­ных аро­ма­ти­зи­рую­щих и/или вку­со­вых до­ба­вок. Аро­ма­ти­зи­рую­щую смесь рас­тит. ин­гре­ди­ен­тов в ви­де на­стоя или его кон­цен­тра­та ку­па­жи­ру­ют с ви­но­ма­те­риа­лом (со­став­ляю­щим ос­но­ву на­пит­ка), спир­том и са­ха­ро­со­дер­жа­щим ком­по­нен­том (са­хар-ра­фи­над, фрук­то­за, си­роп ин­верт­но­го са­ха­ра, мёд и др.).<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/1915008 Вино]</ref> До­ля эти­ло­во­го спир­та в аро­ма­ти­зир. вине со­став­ля­ет 14,5-22,0 % по объ­ё­му. В тех­но­ло­гии аро­ма­ти­зир. В. при­ме­ня­ют обес­цве­чи­ва­ние уг­лём, под­кра­ши­ва­ние ка­ра­мель­ным ко­ле­ром или др. раз­ре­шён­ны­ми кра­си­те­ля­ми. Са­мое из­вест­ное аро­ма­ти­зир. В. — вер­мут (от нем. Wermut — по­лынь горь­кая), пром. про­из-во ко­то­ро­го ос­но­ва­но в 1786 в Ту­ри­не. Ос­но­ва вер­му­та — бе­лое В., для аро­ма­ти­за­ции ко­то­ро­го ис­поль­зу­ют бо­лее 30 ви­дов трав, се­мян и пря­но­стей (по­лынь, чаб­рец, гвоз­ди­ка, мус­кат­ный орех и др.) ли­бо экс­трак­ты из них. Наи­бо­лее по­пу­ляр­ны вер­мут слад­кий (италь­ян­ский) и су­хой (фран­цуз­ский). Из­вест­ны так­же спец. мар­ки вер­му­та — хин­ный (chinato), ва­ниль­ный (vaniglio), га­рус (garus) с до­бав­ле­ни­ем ли­кё­ра га­рус, в со­став ко­то­ро­го вхо­дят тро­пич. пря­но­сти (ва­ниль, гвоз­ди­ка, ко­ри­ца, мус­кат­ный орех). Су­ще­ст­ву­ют иг­ри­стый и га­зи­ро­ван­ный вер­му­ты.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/1915008 Вино]</ref> Сре­ди др. аро­ма­ти­зир. В. — франц. Дю­бон­нэ (Dubonnet) с ис­поль­зо­ва­ни­ем хи­ни­на и итал. Кам­па­ри (Campari), ко­то­рое го­то­вят из сме­си разл. трав с до­бав­ле­ни­ем ко­жу­ры апель­си­нов. Су­ще­ст­ву­ет ви­но, аро­ма­ти­зир. яй­цом (яич­но­го желт­ка 10 г/дм3, са­ха­ра 200 г/дм3).<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/1915008 Вино]</ref>

---

Описание изменений:

Отменить | Справка по редактированию (в новом окне)