Редактирование Жиры (секция)

Материал из Documentation.

== Анализ природных жиров == Для иден­ти­фи­ка­ции Ж. и срав­нит. оцен­ки их химич. чис­то­ты оп­ре­де­ля­ют диа­па­зо­ны темп-р плав­ле­ния и за­сты­ва­ния, со­дер­жа­ние вы­со­ко­плав­ких триг­ли­це­ри­дов, по­ка­за­тель пре­лом­ле­ния и пр. В ко­ли­че­ст­вен­ном ана­ли­зе Ж. ис­поль­зу­ют кис­лот­ное чис­ло (рав­ное мас­се KOH в мг, не­об­хо­ди­мой для ней­тра­ли­за­ции сво­бод­ных жир­ных ки­слот в со­ста­ве 1 г ана­ли­зи­руе­мо­го про­дук­та), иод­ное чис­ло (рав­ное мас­се ио­да в г, взаи­мо­дей­ст­вую­ще­го со 100 г ана­ли­зи­руе­мо­го про­дук­та) и ряд др. по­ка­за­те­лей. Иод­ное чис­ло оп­ре­де­ля­ет сте­пень не­на­сы­щен­но­сти Ж.: для твёр­дых Ж. иод­ное чис­ло 35-85, для жид­ких — 100—200. Для ус­та­нов­ле­ния жир­но­кис­лот­но­го со­ста­ва Ж. ис­поль­зу­ют га­зо-жид­ко­ст­ную хро­ма­то­гра­фию, для оп­ре­де­ле­ния триг­ли­це­рид­но­го со­ста­ва — вы­со­ко­эф­фек­тив­ную жид­ко­ст­ную хро­ма­то­гра­фию.<ref>[https://bigenc.ru/chemistry/text/1983070 Жиры]</ref>

---

Описание изменений:

Отменить | Справка по редактированию (в новом окне)