Редактирование Жиры (секция)

Материал из Documentation.

== Состав природных жиров == Осн. ком­по­нен­та­ми (до 98 % по мас­се) при­род­ных про­дук­тов — жи­ров жи­вот­ных и рас­ти­тель­ных ма­сел жир­ных (рас­ти­тель­ных Ж.) — яв­ля­ют­ся триг­ли­це­ри­ды выс­ших (ре­же сред­них) жир­ных ки­слот. Три­гли­це­ри­ды при­род­ных Ж. со­дер­жат гл. обр. ос­тат­ки кар­бо­но­вых ки­слот ли­ней­но­го строе­ния с чёт­ным чис­лом ато­мов уг­ле­ро­да (от C4 — ос­та­ток мас­ля­ной ки­сло­ты, вхо­дя­щий в со­став триг­ли­це­ри­дов ко­ровь­е­го мас­ла, до C26 — ос­та­ток це­ро­ти­но­вой ки­сло­ты, вхо­дя­щий в со­став триг­ли­це­ри­дов шер­стя­но­го жи­ра). В со­став триг­ли­це­ри­дов при­род­ных Ж. мо­гут вхо­дить фраг­мен­ты на­сы­щен­ных, мо­но- и по­ли­не­на­сы­щен­ных ки­слот (гл. обр. цис-изо­ме­ров), наи­бо­лее час­то — паль­ми­ти­но­вой, стеа­ри­но­вой, олеи­но­вой, ли­но­ле­вой и ли­но­ле­но­вой. Вы­де­ляе­мые из рас­ти­тель­но­го и жи­вот­но­го сы­рья Ж. кро­ме триг­ли­це­ри­дов со­дер­жат ряд со­пут­ст­вую­щих ве­ществ: мо­но- и диг­ли­це­ри­ды (1-3 % по мас­се), фос­фо­ли­пи­ды (1-4 %), гли­ко­ли­пи­ды и ди­оль­ные ли­пиды (0,5-3 %), вос­ки (0,02-0,4 %), сво­бод­ные жир­ные ки­сло­ты, сте­ри­ны и их эфи­ры (0,05-1,7 %), пиг­мен­ты (ка­ро­ти­нои­ды, хло­ро­филл и др.), жи­ро­ра­с­тво­ри­мые ви­та­ми­ны, по­ли­фе­но­лы и их эфи­ры, бел­ки (0,1-0,15 % в рас­тит. мас­лах, до 10 % в жи­вот­ных Ж.) и др.<ref>[https://bigenc.ru/chemistry/text/1983070 Жиры]</ref>

---

Описание изменений:

Отменить | Справка по редактированию (в новом окне)