Редактирование Мясные продукты (секция)

Материал из Documentation.

== Виды == Мясные продукты клас­си­фи­ци­ру­ют по разл. при­зна­кам. По ис­поль­зуе­мо­му сы­рью мясные продукты под­раз­де­ля­ют на го­вя­жьи, сви­ные, ба­ра­ньи, ко­зьи, кон­ские, буй­во­ли­ные, оле­ньи, верб­лю­жьи, ло­си­ные и др., а так­же про­дук­ты из мя­са кур, гу­сей, уток, ин­де­ек и др. По на­зна­че­нию – на мясные продукты об­ще­го и спе­циа­ли­зир. на­зна­че­ния (напр., для дие­ти­че­ско­го, дет­ско­го пи­та­ния). По тех­но­ло­гии про­из-ва раз­ли­ча­ют: по­лу­фаб­ри­ка­ты; [[ку­ли­нар­ные из­де­лия]], т. е. при­год­ные для не­по­средств. упот­реб­ле­ния (напр., от­вар­ные, жа­ре­ные, за­лив­ные); [[коп­чё­но­сти]]; [[кол­бас­ные из­де­лия]]; [[кон­сер­вы]]; [[кон­цен­тра­ты]] (напр., [[су­хое мя­со]], [[мяс­ной по­ро­шок]], [[буль­он­ные ку­би­ки]]) и др.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/2242812 Мясные продукты]</ref> Боль­шую груп­пу М. п. пред­став­ля­ют [[по­лу­фаб­ри­ка­ты]], ко­то­рые под­раз­де­ля­ют на круп­но­кус­ко­вые (пла­сты мя­са, сня­тые с оп­ре­де­лён­ной час­ти ту­ши в ви­де круп­ных кус­ков, за­чи­щен­ные от су­хо­жи­лий и гру­бых по­верх­но­ст­ных плё­нок), мел­ко­кус­ко­вые (для при­го­тов­ле­ния, напр., [[азу]], [[шаш­лы­к]]а), пор­ци­он­ные (кус­ки мяс­ной мя­ко­ти оп­ре­де­лён­ной мас­сы и тол­щи­ны, напр. [[ан­тре­ко­ты]], [[эс­ка­ло­пы]], [[лан­ге­ты]]), па­ни­ро­ван­ные (пор­ци­он­ные мяс­ные по­лу­фаб­ри­ка­ты, слег­ка от­би­тые для раз­рых­ле­ния тка­ней и об­ва­лян­ные, напр., в мел­ко­дроб­лё­ных су­ха­рях из бе­ло­го хле­ба для со­хра­не­ния мяс­но­го со­ка), руб­ле­ные (разл. по мас­се и фор­ме из­де­лия, при­го­тов­лен­ные из мяс­но­го фар­ша с до­бав­ле­ни­ем др. ин­гре­ди­ен­тов со­глас­но ре­цеп­ту­ре). Мяс­ные по­лу­фаб­ри­ка­ты в за­ви­си­мо­сти от тер­мич. об­ра­бот­ки под­раз­де­ля­ют на ох­ла­ж­дён­ные (темп-ра в тол­ще тка­ни 0–4 °C) и мо­ро­же­ные (темп-ра в тол­ще тка­ни не вы­ше –6 °C). К по­лу­фаб­ри­ка­там от­но­сят­ся так­же вы­пус­кае­мые в за­мо­ро­жен­ном ви­де [[пель­ме­ни]], [[фри­ка­дель­ки]] и др.<ref>[https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/2242812 Мясные продукты]</ref>

---

Описание изменений:

Отменить | Справка по редактированию (в новом окне)